Tomado de saberes y senderos gastronómicos del Pacífico chocoano
Sopa de Resplandor
Receta de Nuquí.
El nombre de resplandor nace del proceso de secado que se le da al maíz quebrado, el cual se hace al resplandor del sol.
I n g r e d i e n t e s
Maíz añejo 500 g
Pescado seco 500 g
Cilantro cimarrón 10 g
Poleo 10 g
Albahaca morada 10 g
Orégano 5 g
Sal 5 g Bija 1 g Ají dulce 5 g
Preparación
Quebrar y asolear el maíz, remojarlo en agua por 3 a 8 días para que se añeje, cambiando el agua diariamente. Luego lo molemos hasta obtener una harina húmeda que mezclaremos con sal para formar nuestras arepas, las cuales aportaran espesor y color a nuestra sopa.
Pasar el pescado seco por agua para disminuir la salazón, luego lo colocamos a cocinar en agua incorporando nuestras verduras y hierbas de azotea, aportándole un poco de color con la bija. Incorporar las arepas de maíz añejo a nuestra sopa y cocinamos a fuego bajo por 1 hora, luego retiramos las hierbas de azotea dejando nuestra sopa totalmente limpia.
