Longaniza chocoana (8 porciones)
Ingredientes
2 libras de carne de cerdo.
2 libras de carne de res.
1 libra de tocino sin pellejo.
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2 libras de tripa (grande) de cerdo.
1/2 libra de tomate.
1 libra de cebolla cabezona.
1/2 libra de cebolla de rama.
1 frasco de ácido acético de una onza.
Cilantro, bija, aliños y sal al gusto.
Preparación
Se infla la tripa de cerdo y se pone a ahumar en el fogón de leña por espacio de dos días teniendo el cuidado de que no salga rota.
Aparte se muelen las carnes y se condimenta con los aliños, se agregan la cebolla, el cilantro, el tomate y el color, todo muy bien picado lo mismo que el tocino y el acético, se introducen en la tripa toda la salsa, se amarran las puntas y se ponen al humo por dos días.
Luego se sirve frita.
