Hoy y mañana se desarrolla en Quibdó el Encuentro de sabores y saberes de Quibdó, Quibdó sabe sabroso.
Es un espacio de intercambio de sabores y saberes, que resalta la identidad, los valores ancestrales y tradicionales de la gastronomía típica, visibilizando su valor como generadora (fuente) de desarrollo local para la ciudad de Quibdó, el departamento del Chocó y el Pacífico colombiano, con sus redes socioeconómicas del país, De esta manera se propende por el posicionamiento culinario de la región en el concurso local, nacional e internacional.
Esta actividad hace parte de la Mesa de Promoción y Desarrollo Turístico del Municipio de Quibdó, donde tienen asiento el sector gastronómico, hotelero, el ente territorial, la academia.
Es un programa auspiciado por el proyecto desarrollo territorial en el departamento del Chocó, por AECID, APC COLOMBIA y cuyo beneficiario es la Alcaldía del Municipio de Quibdó –Chocó. El operador de este proyecto es La Universidad Nacional Abierta y A Distancia UNAD.
La agenda de dos días que navegará por la cultura culinaria del departamento del Chocó es la siguiente:
Lunes junio 28 (DÍA 1)
Hora: 9:00 – 10:00 am. APERTURA: Acto inaugural ¡. Espacio para la presentación de los propósitos y alcances del encuentro de sabores y saberes de Quibdó.
Hora: 10:00 – 11:30 am. CONVERSATORIO. “Importancia gastronómica vinculada al desarrollo turístico local”, con la participación de conferencistas nacionales e internacionales, en donde se abordará las inmensas posibilidades que se tiene desde la gastronomía para potenciar la industria turística y hotelera del departamento. Quienes desean emprender en el sector turístico y hotelero no se pueden perder esta oportunidad para conocer los retos y oportunidades que enfrenta la industria hotelera y gastronómica.
Este evento tendrá como invitados reconocidos chef locales, nacionales y extranjeros, además de los entes territoriales departamental y local, quienes estarán compartiendo desde su experiencia y conocimientos en el tema.
Invitados: Chef Elías del Toro- GRUPO ABADES de España. Chef Malagón – Instructor del Centro Nacional de Hotelería y Turismo. Chef Diorlin Mena Empresaria, Ex participante del Reality Máster Chef. Delvis Díaz Arriaga Secretaria económico Municipio de Quibdó. Andrés Palacios Secretario económico departamento del Chocó. Claudia Teresa Vargas Directora zonal Bogotá -Cundinamarca UNAD. Harold Vergara Subdirector de Cámara de comercio del Chocó. Enlace de conexión: https://www.youtube.com/channel/UCgC3X-YM8uwYMy6-LUMbMcw
Hora: 11:30 – 12:30 am. A LO CHOCOANO. Taller de cocina en directo e interactivo: preparación de un plato típico del departamento del Chocó que puede ser utilizado como almuerzo. Nuestro taller es una experiencia de preparación de un plato típico chocoano con un 100% online, por lo que llevaremos a Quibdó sabe sabroso directamente a su casa, previamente se informará sobre los ingredientes que se utilizaran en el mismo.
Sólo necesitarás una conexión a internet y/o datos de su móvil, tener todos los ingredientes en la fecha indicada, para disfrutar de la cocina con tus amigos y un chef profesional.
Chef invitado: El encuentro contará con el privilegio de contar con el “Embajador del Pacífico” el chef Rey Guerrero. Este chef caleño con raíces en Buenaventura es el dueño de uno de los restaurantes de Bogotá mejor calificados por la crítica nacional e internacional: Rey Guerrero, Pescadería Gourmet.
El chef Rey creará en vivo y en directo para todos los usuarios un plato tradicional de la gastronomía del Pacífico. Quienes se conecten a este espacio recibirán con anterioridad los ingredientes que necesitarán para preparar un almuerzo con los sabores explosivos y únicos del Pacífico colombiano.
Modera: Amparo Garrido
Plato escogido: Pargo en salsa de coco. Arroz de coco. Ensalada. Patacón. Limonada.
Enlace de conexión: https://www.youtube.com/channel/UCgC3X-YM8uwYMy6-LUMbMcw
Hora: 3:00 – 4:00 p.m. Presentación del museo gastronómico: Si estás interesado en la historia de la gastronomía chocoana “no puedes te puedes perder la oportunidad de participar el Museo Gastronómico”, Se utilizará un enlace de la plataforma Quibdó Emprende para promover desde su navegación la exposición virtual de elementos ancestrales utilizados en la gastronomía típica, los cuales hacen parte de la colección de la Fundación Típico Chocoano y que se vincula al Encuentro de Saberes y Sabores del Chocó
Conversatorio y recorrido virtual. Se realizará un conversatorio que permitirá conocer a los asistentes las bondades de la gastronomía Chocoana, sus formas, sabores, colores y su relación con el medio ambiente, cultura y tradiciones.
Modera; Sra Diana Mosquera, Fundadora del museo gastronómico.
Invitados: Julia Cuesta de Mosquera. Jesús Antonio Cuesta Gamboa
Hora: 5:00 – 6:00 p.m. A LO CHOCOANO. Taller de cocina en directo e interactivo:
Este primer día de sabores y saberes del Chocó no puede terminar sin que nuestros participantes deleiten a sus familias con una cena tradicional chocoana, por eso, tendrá lugar una transmisión vivo con cocineras locales, quienes, así como el chef Rey Guerrero preparan una receta en vivo para que sin importar el lugar en el que los participantes se encuentren sus paladares, puedan degustar las maravillas y particularidades de la cocina chocoana. Estas cocineras tradicionales tienen una experiencia de más de 20 años en sus negocios ubicados en la plaza de mercado de la ciudad de Quibdó.
Modera; Amparo Garrido
Cocineras tradicionales invitadas: Adriana Mena Rodríguez, Luz Pascuala Rivas Arboleda, Cándida Cuesta Rentería
Plato escogido: Arroz arrecho, Arroz con longaniza y queso, Plátano aborrajado, Jugo de lulo.
Enlace de conexión: https://www.youtube.com/channel/UCgC3X-YM8uwYMy6-LUMbMcw
JUNIO 29 DE 2021 (DÍA 2)
HORA: 10 00 – 11:30 am. CINE FORO; Documental “A pedir de boca, episodio nuestras raíces “como la cocina afroamericana transformó a los Estados Unidos
Enlace de inscripción:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeENVsrmxw2EB70Lf4yH_es8tjTrYQtT15gsex9dA6YE6uaKA/viewform?usp=sf_link
“A pedir de boca episodio nuestras raíces”, Cineastas Karis Jagger y Fabienne Toback. Basada en el libro fundacional del mismo nombre escrito por la historiadora de alimentos Jessica B. Harris, la serie viaja a Benin, África Occidental, así como por los Estados Unidos, desde Carolina del Sur hasta Texas, pasando por Filadelfia y Nueva York, mientras que revela historias detrás de la comida de la mesa afroamericana y su relación con la historia Afroamericana. Podrás vivir un extraordinario recorrido histórico del aporte gastronómico de la cultura africana en América. Con expertos en la materia conocerás los procesos históricos de transformación de una sociedad desde la visual de la cocina.
HORA: 11:30 – 12:30 pm. A LO CHOCOANO. Taller de cocina en directo e interactivo: El día de hoy se aprenderá a preparar un plato típico Chocoano, llamado sancocho de las tres carnes y/o trifásico, que permitirá conocer las bondades de preparar en un solo plato tres diferentes proteínas como el pollo, la carne de res y la de cerdo.
Modera; Amparo Garrido. Cocineras invitadas: Adriana Mena Rodríguez, Luz Pascuala Rivas Arboleda, Cándida Cuesta Rentería.
Plato escogido: Sancocho trifásico, Arroz, Ensalada, Jugo de Borojó
Enlace de conexión: https://www.youtube.com/channel/UCgC3X-YM8uwYMy6-LUMbMcw
Hora : 3:00 – 4:00 p.m. Presentación del museo de las balsámicas Don Pana y cierre del evento: El cierre de este evento contará con la participación del museo de las balsámicas Don Pana quienes se conecten a la transmisión en vivo , conoceremos a primera mano las bondades para la salud, bienestar de las hierbas y bebidas tradicionales del departamento, con un experto en la materia, el señor Jackson Ramírez.
