La Regional Chocó obtuvo el primer puesto de SENA Cocina 2026 con la propuesta gastronómica “Chocó Biodiverso”, un atollado con carnes ahumadas, durante la ceremonia de clausura del encuentro nacional que reunió a las 33 regionales del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) para destacar la diversidad culinaria y cultural de Colombia.
Este plato nace del fogón familiar chocoano. Es un atollado, herencia de la cocina del Pacífico, que tradicionalmente se preparaba con pescado ahumado y que, en el Chocó, se transforma con los sabores que brindan la selva y el patio: cerdo y longaniza chocoana, ambos ahumados en madera de guayabo.
El jurado evaluó las propuestas por criterios relacionados con técnica culinaria, creatividad, identidad territorial y aplicación de métodos ancestrales de cocina.
La cuarta edición del evento se desarrolló durante tres jornadas bajo el lema “Súnsa: ahumado de tradición, fuego de territorio”. Aprendices, instructores, cocineros, investigadores y representantes de comunidades tradicionales participaron en actividades académicas, muestras gastronómicas y espacios de intercambio de conocimientos.
Durante la apertura, el director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, anunció incentivos para los centros de formación que ocuparon los primeros lugares. “El primer premio será de 4.000 millones de pesos en obras o implementos para sus respectivos centros”, expresó.
La programación incluyó un desfile con delegaciones de todo el país, que exhibieron manifestaciones culturales, vestuarios tradicionales y elementos representativos de sus regiones. Posteriormente, la agenda académica concentró conferencias, paneles y demostraciones sobre el ahumado como técnica de cocción, conservación y transformación de alimentos.
En ese escenario participó la chef turca Ezgi Yurtseven, quien señaló: “Hoy me gustaría comenzar compartiendo cómo seguimos conectados con nuestros ancestros, cómo mantenemos viva esta llama y cómo abordamos temas que la mayoría de los cocineros no mencionan o pasan por alto al hablar de gastronomía”.
La jornada también incluyó la presentación del libro SENA Cocina: el arte de fermentar, liderado por la Regional Guajira. El encuentro concluyó con una muestra culinaria que permitió recorrer sabores y tradiciones de distintas regiones, mientras que el SENA ratificó su apuesta por la formación y la preservación del patrimonio gastronómico colombiano.
