Plato aruciseño.
Tomado de SABERES Y SENDEROS GASTRONÓMICOS DEL PACÍFICO CHOCOANO
Plato desarrollado por las cocineras comunitarias grupo La Badea de Arusí, corregimiento de Nuquí.
Ingredientes
Róbalo 4 piezas
Leche de coco 500 g
Tomate chonto 100 g
Cebolla roja 50 g
Ají dulce 10 g
Ajo 4 dientes
Hierbas de azotea
(Albahaca negra, cebolla china,
orégano, cilantro cimarrón) 30 g
Bija 5 g
Estopa de coco para el ahumado
Preparación
Descamar el pescado, lavarlo y porcionar en rodajas. Salarlo y bañar con jugo de limón y aceite vegetal. Llevar a fuego bajo producido con leña y estopa de coco, cubierto con hoja de plátano, por 30 minutos. (Conservar así, hasta por 15 días).
Sofreír la cebolla y el tomate cortes pequeños irregulares, en aceite achiotado (bija) con ajo y el ají dulce. Agregar las hierbas de azotea finamente picadas y la leche de coco.
Añadir las piezas de róbalo para completar la cocción.
Servir la pieza de pescado y napar con la salsa de coco.
Acompañado de arroz con coco, patacones y una sopa de pescado
