Por José María Daza Sánchez
El mercado del queso en Colombia, supera el medio billón de pesos. Según algunos estudios realizados para el mercado del producto, el promedio de consumo anual per-cápita en el país es del orden de un kilogramo (1 Kg.). Para producir un kilo de queso se requieren diez litros de leche de vaca (10 Lt). Para otros animales varía la cantidad. Ahora bien, la cantidad producida de queso supera las cincuenta mil toneladas anuales (50.000 ton), es decir, cincuenta millones de kilogramos, representadas en 1.250 tractomulas, cada una cargando cuarenta toneladas (40 ton), para que dimensionemos la magnitud.
Una vaca en edad de producir leche, entre dos y tres años de edad, da 3,5 litros diarios. O sea que mensualmente aporta 105 litros. Al año son 1.260 litros, lo que representa 126 kilos de queso. Para producir anualmente y poder cubrir la demanda del producto, esa cantidad de queso, se requieren, entonces, cerca de 4 millones de reses activas, específicamente, vacas lecheras.
El 60% del mercado productor de queso no está concentrado en grandes factorías, por el contrario, está en el mercado informal. La diferencia si es procesado industrialmente.
Si transpolamos las cifras del consumo al Chocó, diríamos que si cada habitante del Departamento consume su kilo de queso anual (me perdonan, pero aquí debería haber risas) tendríamos un consumo anual de quinientos mil kilos, con un censo aproximado de quinientas mil personas habitantes. Para Quibdó estaría en el orden de 145.000 habitantes (cifras DANE). Asumamos esa cifra como cierta, aunque estamos seguros que hoy supera los doscientos mil. Lo de la risa, es porque si en algún lugar del mundo se come queso y especialmente el salado, es el Chocó. Y se conoce que el nativo de la zona del San Juan, es más comelón de queso que en otras regiones. Oí decir a alguien, que el sanjuaneño le echa queso al queso.
El solo mercado de la ciudad capital, Quibdó, para el queso salado, sería de los 145 mil kilos al año; pero, si revisamos el consumo seguramente y asumamos otra cifra tentativa, que cada habitante de la ciudad, en promedio se consuma ese kilo más otros dos en el año. ¡Mamacita! Una cifra de cerca de 580.000 kilos, que creo me quedo corto, porque sé de familias donde esos tres kilos se consumen al mes. Solo para Quibdó. Eso representaría un mercado de cerca de cinco mil ochocientos millones de pesos, asumiendo que un kilo vales hoy cerca de $20.000.
Para producir esa cantidad de queso, se necesitan cinco millones ochocientos mil litros de leche. Que asumiendo la producción promedio de leche de las vacas en el país, es decir, 3,5 litros diarios, se necesitan cerca de 4,600 vacas lecheras produciendo en un año.
La industria ganadera en el Chocó, sabemos, es reducida y se da especialmente en el norte del Departamento, en municipios como Unguía, hoy el nuevo Bajirá, Carmen del Darién y Acandí y le adicionamos algo en el Carmen de Atrato.
Según cifras proyectadas, desde la Encuesta de Producción Agropecuaria, de 2019, para hoy en el Chocó, deben existir cerca de 190.500 cabezas de ganado vacuno, de los cuales cerca de 156.184 son hembras. Obvio que no todas son lecheras, pero tenemos capacidad para producir el queso necesario para cubrir el mercado de Quibdó y hasta más. Lamentablemente no tengo cifras desmenuzadas de la ubicación de las cabezas de ganado, específicamente, porque la ubicación es fundamental para determinar en dónde se concentraría la mayor producción de queso en el Departamento.
Pero, ¿qué quiero significar con este análisis?, que es muy somero, si se quiere, pero puede visualizarse un potencial de mercado para un producto de suma relevancia para el bolsillo de los habitantes del Chocó y seguramente para algunos posibles inversionistas.
¿Porque no le entramos a producir queso “chocoano”, así sea solo para una franja de consumidores del departamento? “Robémonos” una parte del mercado extranjero. Si lo van a traer del Caquetá y de la parte sur de la Costa Atlántica. ¿Por qué no de un punto de concentración de producción, como el Nuevo Belén de Bajirá?
Seguramente de los recursos del Sistema General de Regalías (SGR) se puede pensar en hacer el montaje de la factoría, que no sea tan sofisticada, no quiere decir, que sea burda o mediocre y el SENA nos podría ayudar en la capacitación del personal. Al ganadero de le ofrece un precio de sustentación que le garantice su producción permanente y su modo de vida. Los alcaldes de la zona podrían asociarse para el manejo, a través de una cooperativa y así van integrando sus propósitos y sus comunidades.
Los que piden el montaje de una fábrica de licores, piensen mejor en una fábrica de queso, el manjar que consumimos masivamente en el Chocó y que no producimos.
