ATOLLAO DE CHUCURULEJAS
Plato típico de la Costa Pacífica Chocoana
La churuleja es un pequeño molusco gasterópodo (caracol), con concha de color negro, en su interior hay una carnosidad blanca comestible de invaluable sabor.
Ingredientes
Agua 2 l
Arroz 750 g
Cebolla de rama 80 g
Ají dulce 15 g
Ajo 8 g Poleo 3 g
Oreganón 3 g
Cilantro Cimarrón 4 g
Sal c/n
Churulejas 125 g
Cucarachas de mar 50 g
Leche de Coco 250 ml (primera)
Leche de Coco 250 ml (segunda)
Bija 2 g
Preparación
1. Alistar los ingredientes, lavar muy bien los frutos de mar, igual que los vegetales.
2. Llevar a ebullición el agua con la cebolla de rama y el arroz lavado. Macerar el ají dulce y parte de los ajos e incorporar a la mezcla.
3. Picar finamente el poleo, oreganón, cilantro cimarrón y los ajos restantes, agrégalos junto con la sal.
4. Cuando el arroz empieza a secar agregar las churulejas.
5. Cocer por 10 minutos. Bajar el fuego y adicionar la segunda leche de coco y dejar secar el arroz aún más. Cuando el arroz asomenuevamente a la superficie incorporar la primera leche de coco, reducir nuevamente el fuego y ajustar la sal de ser necesario.
6 . Cocer durante 10 minutos más revolviendo hasta que la textura quede cremosa. Servir inmediatamente.
Este plato se consumen frío o caliente.
